鮰鱼是长江流域的名贵淡水鱼，南通人烹制鮰鱼的技术独到，白汁鮰鱼便是其中的代表作。
白汁鮰鱼
南通烹制鮰鱼，技术独到。白汁鮰鱼，汤汁似乳，稠浓粘厚，鲜腴不腻，有”兼鲥、豚之美，胜’羊胛’之腴”的美誉。成菜汤色洁白如乳，鱼肉肥嫩鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。
鮰鱼的美味
鮰鱼兼具河豚之肥美与鲥鱼之细嫩，肉质富含胶质，烹调得法便能呈现出鲜腴不腻的独特风味，是南通名菜中浓墨重彩的一笔。
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